Fris en krokant: de lentetarteletten met citroenmerengue die je zintuigen prikkelen

Zodra de eerste milde lentedagen aanbreken, krijg ik zin in iets dat fris en licht is, maar toch net dat feestelijke heeft. Deze lentetarteletten met citroenmerengue brengen dat mooi samen: een knapperige bodem, romige citroenvulling en een wolkje goudbruin schuim bovenop.

Ingrediënten

Bereiding

1. Begin met het deeg. Wrijf de bloem met de koude boter, 75 gram suiker en het zout tot kruimels. Voeg het ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Vorm er een platte schijf van, wikkel die in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 4 tartelettevormpjes in. Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed de vormpjes ermee. Prik de bodems in met een vork, leg er bakpapier op en vul met bakbonen of droge peulvruchten.
3. Bak de bodems 15 minuten blind. Haal daarna het bakpapier en de vulling weg en bak nog 10 minuten verder, tot de bodems droog en licht goudbruin zijn. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
4. Maak intussen de citroencrème. Rasp de schil van 2 citroenen en pers de 3 citroenen uit. Doe de rasp, het sap, 150 gram suiker, de eidooiers en de 2 hele eieren in een steelpan. Verwarm op laag vuur en blijf rustig roeren tot de crème begint te binden.
5. Neem de pan van het vuur zodra de crème dik genoeg is om aan de lepel te blijven hangen. Roer de 100 gram boter er in blokjes door tot je een gladde, glanzende vulling hebt. Laat die iets afkoelen, verdeel over de tartelettebodems en zet de tarteletten daarna minstens 1 uur koud.
6. Maak ondertussen de merengue. Roer de maïzena los met het koude water tot een papje. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de fijne suiker toe. Klop verder tot een stevige, glanzende massa en meng er op het einde het maïzenapapje door.
7. Verdeel de merengue over de koude citroenvulling en maak met de achterkant van een lepel wat speelse pieken. Brand de bovenkant licht goudbruin met een gasbrander, of zet de tarteletten 2 tot 3 minuten onder een hete grill. Serveer meteen.

Mijn tips

Voor een echt krokante bodem werk je het best met goed koud deeg. Laat ook de gebakken vormpjes helemaal afkoelen voordat je ze vult.

Roer de citroencrème rustig op laag vuur. Zet je het vuur te hoog, dan loop je het risico dat de eieren stollen en de vulling korrelig wordt.

Geen gasbrander in huis? Dat is geen probleem, maar houd de grill dan goed in de gaten. De merengue kleurt namelijk heel snel.

Variaties

Wil je een zachtere, bloemige toets, roer dan een beetje fijngesneden basilicum of citroenmelisse door de citroencrème. Dat geeft de tarteletten een subtiele lentesmaak.

Ook erg lekker: vervang 1 citroen door limoen voor een frissere en iets pittigere vulling. En als je er echt een lentedessert van wilt maken, werk de tarteletten dan af met dunne reepjes gekonfijte citroenschil of een paar kleine blokjes aardbei.

Kees van Dongen

Kees is een creatieve geest die zijn passie voor schilderen, illustreren, beeldhouwen en keramiek deelt op zijn kleurrijke blog. Met warme verhalen en een vleugje humor neemt Kees je mee in de wereld van kunst en ambacht, waar elke penseelstreek en kleiwerk tot leven komt. Zijn liefde voor het creëren inspireert iedereen om de schoonheid van het alledaagse te ontdekken.