In de lente geniet je van een heerlijk knapperige, goudbruin gebakken kroket met een extra frisse toets

Voor mij betekent het voorjaar vooral frisse smaken en iets lekkers waar je blij van wordt. Daarom wilde ik deze krokante kroketten maken, die nét even anders zijn dan anders door een beetje citroen en lente-ui toe te voegen. Een lekkere knapperige bite met die vertrouwde Hollandse smaak, maar dan met een lente-uitstraling.

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 50 g boter
• 60 g bloem
• 500 ml volle melk
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 lente-ui, fijn gesneden
• 1 citroen (sap en rasp)
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 tl nootmuskaat
• zout en peper naar smaak
• 2 eieren
• 100 g paneermeel
• zonnebloemolie om te frituren

Bereiding

1. Smelt de boter in een pan en fruit de ui tot hij mooi glazig is en heerlijk ruikt.
2. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
3. Roer de bloem erdoor en bak dit een minuutje mee om de bloem te garen.
4. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft roeren, zodat je geen klontjes krijgt. Laat het mengsel rustig indikken tot een stevige ragout.
5. Haal de pan van het vuur en meng de lente-ui, peterselie, citroenrasp en een scheutje citroensap erdoor. Laat het afkoelen en zet het minstens 3 uur (liever een hele nacht) in de koelkast zodat het mooi opstijft.
6. Maak met natte handen kroketten van ongeveer 10 cm lang en 3 cm breed.
7. Kluts de eieren in een diep bord en doe het paneermeel in een ander bord.
8. Haalt de kroketten eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Voor een extra knapperige korst kun je deze stap nogmaals herhalen.
9. Verhit de olie in een frituurpan tot 180°C. Frituur de kroketten in porties goudbruin en krokant, dit duurt ongeveer 4 à 5 minuten per keer.
10. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct, bijvoorbeeld met een frisse salade of een lichte mosterdsaus.

Mijn tips

Zorg dat je volle melk gebruikt, dat maakt de ragout lekker romig. Laat de ragout echt goed afkoelen en opstijven, anders valt alles uit elkaar tijdens het frituren. En geloof me, het citroentje maakt het helemaal af – dat frisse tintje maakt deze kroketten zo bijzonder!

Variaties

Wil je eens iets anders? Probeer dan kipgehakt in plaats van rundergehakt voor een lichtere smaak. Of voeg verse munt toe in plaats van peterselie voor een zomerse twist. En als je zin hebt in iets extra speciaals: asperges en zalm in de vulling geven echt een heerlijke lentetraktatie.

Kees van Dongen

Kees is een creatieve geest die zijn passie voor schilderen, illustreren, beeldhouwen en keramiek deelt op zijn kleurrijke blog. Met warme verhalen en een vleugje humor neemt Kees je mee in de wereld van kunst en ambacht, waar elke penseelstreek en kleiwerk tot leven komt. Zijn liefde voor het creëren inspireert iedereen om de schoonheid van het alledaagse te ontdekken.