Lentehart met vegan boerenkoolstamppot verwarmt lichaam en geest

In de koude wintermaanden verlang ik altijd naar een maaltijd die niet alleen mijn lichaam verwarmt, maar ook mijn ziel. Deze vegan lentehart met boerenkoolstamppot is precies dat: een knusse, voedzame klassieker uit de Nederlandse keuken, volledig plantaardig en bomvol smaak.

Ingrediënten

• 800 g kruimige aardappelen
• 400 g verse boerenkool, gewassen en fijngesneden
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 g lentehart (vegan variant, verkrijgbaar bij natuurwinkels of zelfgemaakt van seitan)
• 200 ml plantaardige melk (bij voorkeur ongezoet amandel- of havermelk)
• 2 el plantaardige margarine of olie
• 1 tl mosterd
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Optioneel: 1 el appelciderazijn

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een grote pan met licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd de fijngesneden boerenkool toe aan de aardappelen zodat deze mee kan garen.
3. Verhit ondertussen de margarine in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze glazig zijn.
4. Snijd het lentehart in plakjes en bak deze mee met de uien en knoflook totdat ze mooi goudbruin en licht krokant zijn. Zet het mengsel apart.
5. Giet de aardappelen en boerenkool af en bewaar een beetje kookvocht. Stamp de aardappelen en boerenkool fijn met een stamper. Voeg de plantaardige melk, mosterd en eventueel een scheutje kookvocht toe tot de stamppot smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en appelciderazijn voor een frisse toets.
6. Roer de gebakken lentehart door de stamppot of serveer er royaal bovenop. Serveer direct, eventueel met extra zwarte peper naar smaak.

Mijn tips

Gebruik een goede kwaliteit seitan als je het lentehart zelf maakt; dat geeft een stevige, hartige bite. Laat de boerenkool niet te lang meekoken om de kleur en structuur te behouden. Voeg appelciderazijn toe om de smaken op te frissen en de stamppot wat lichter te maken.

Variaties

Voor een extra kruidige versie kun je wat gerookt paprikapoeder of karwijzaad door de stamppot mengen. Wil je het gerecht nog voedzamer maken, voeg dan gebakken champignons of geroosterde pompoenblokjes toe. Voor een feestelijke twist serveer je de stamppot met een zelfgemaakte vegan jus of een mosterd-dillesaus.

Kees van Dongen

Kees is een creatieve geest die zijn passie voor schilderen, illustreren, beeldhouwen en keramiek deelt op zijn kleurrijke blog. Met warme verhalen en een vleugje humor neemt Kees je mee in de wereld van kunst en ambacht, waar elke penseelstreek en kleiwerk tot leven komt. Zijn liefde voor het creëren inspireert iedereen om de schoonheid van het alledaagse te ontdekken.