Mijn ontbijtkoek is altijd zacht en ideaal voor een snelle tussendoortje

Ontbijtkoek is voor mij het ultieme comfortfood bij een drukke ochtend of als snel tussendoortje. Al jaren bak ik het zelf en mijn ontbijtkoek blijft altijd heerlijk zacht, precies zoals ik het het liefst heb.

Ingrediënten

• 250 gram roggemeel
• 100 gram bloem
• 200 gram donkere basterdsuiker
• 2 theelepels speculaaskruiden
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• 300 ml melk
• 1 eetlepel stroop (bij voorkeur donkere)
• 1 ei
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 °C en vet een cakevorm van ongeveer 25 cm in met boter of bekleed met bakpapier.

💡 5 methoden om meer proteïnen uit spinazieballetjes te verkrijgen zonder vlees

💡 Heerlijke warme stroopwafels met een zachte karamelstroop smaakbeleving

💡 Voorjaarsalade met daslook maakt sombere lentebijeenkomsten gezond en betaalbaar

💡 3 gemakkelijke trucs voor een romige en voedzame veganistische hutspot

💡 Knapperige, zoete en romige veganistische oliebollen zijn perfect voor het lentefeest

2. Doe het roggemeel, de bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, kaneel, bakpoeder en het zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar.
3. Kluts in een andere kom het ei met de melk en stroop tot je een glad mengsel krijgt.
4. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer met een garde tot een mooi egaal beslag zonder klontjes.
5. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
6. Zet de vorm in de oven en bak de ontbijtkoek ongeveer 45 minuten. Check met een satéprikker of hij gaar is – als de prikker er schoon uitkomt, is hij klaar.
7. Laat de ontbijtkoek na het bakken minstens 20 minuten afkoelen in de vorm. Zo blijft hij lekker zacht en smeuïg.

Mijn tips

Ik gebruik altijd donkere basterdsuiker en donkere stroop, dat geeft die rijke smaak waar ik zo van hou. Na het bakken bewaar ik de koek in een goed afgesloten trommel of wikkel ik hem in folie, zo blijft hij heerlijk zacht. En geloof me, snijd ‘m niet te dun; een dikke plak is veel lekkerder en geeft je die snelle energie waar je ’s ochtends behoefte aan hebt.

Variaties

Wil je iets anders proberen? Voeg dan rozijnen of gehakte noten toe aan het beslag voor een beetje extra bite. Voor een frisse twist kun je de stroop vervangen door ahornsiroop of honing. En als je van een beetje pit houdt, doe dan wat gemberpoeder erbij – dat maakt het extra lekker en verwarmend.

Kees van Dongen

Kees is een creatieve geest die zijn passie voor schilderen, illustreren, beeldhouwen en keramiek deelt op zijn kleurrijke blog. Met warme verhalen en een vleugje humor neemt Kees je mee in de wereld van kunst en ambacht, waar elke penseelstreek en kleiwerk tot leven komt. Zijn liefde voor het creëren inspireert iedereen om de schoonheid van het alledaagse te ontdekken.